Chef Frédéric Anton
O bate papo de hoje é com o chef Frédéric Anton, nascido em 15 de outubro de 1964 em Nancy, Meilleur Ouvrier de France, três estrelas no Guia Michelin desde 2007 no Le Pré Catelan no 16º arrondissement de Paris e uma estrela no Guia Michelin desde 2020 no restaurante Le Jules Verne e uma estrela no barco Don Juan II.
Não te apresentamos mais! Meilleur Ouvrier de France, 3 estrelas no Guia Michelin, 1ª estrela para o seu restaurante Júlio Verne apenas 6 meses após a sua abertura… O que caracteriza a excelência “Anton”?
Para a abertura de Don Juan II, não tentei inventar um novo estilo. Continuo o meu caminho, cozinhando a minha, que é uma cozinha de autor, que parte do produto para criar um momento mágico. O Don Juan II é um restaurante gourmet. Portanto, é o mesmo requisito para Le Pré Catelan ou Le Jules Verne.
Você sabia desde pequeno que o mundo da gastronomia foi feito para você?
Descobri o mundo da gastronomia um pouco por acaso. Quando eu era jovem, queria ser marceneiro. Eventualmente, o acaso me levou à cozinha. Mas encontrei ali esse trabalho de artesãos que dão forma a um produto, como um carpinteiro faz com a madeira, por exemplo.
Um projeto que você gostou particularmente?
Impossível colocar um projeto em vez de outro! Tenho a chance de me expressar em lugares incríveis. Então, estou muito feliz com todos os meus projetos.
Qual evento mais marcou sua carreira?
É difícil responder a esta pergunta! Poderia citar tantos momentos ou encontros que me marcaram por tantos anos… Minha chegada ao Pré Catelan em 1997 é obviamente um momento importante na minha carreira. A terceira estrela, 10 anos depois também, claro.
Suas inspirações diárias para sua cozinha?
Inspiração pode vir de qualquer lugar…. De um produto, por exemplo. Quando é época de espargos. Chegam, começamos a trabalhar, cortamos, cozinhamos, temperamos…. Esse é o trabalho de um cozinheiro.
Você é o único chef de um restaurante-barco estrelado. Que sensação dá?
Estou realmente muito feliz com este reconhecimento para Le Don Juan II. Esta primeira estrela para um restaurante em um barco valida o objetivo que nos propusemos com toda a equipe: fazer do Sena um destino gastronômico incontornável em Paris! O Don Juan II é antes de tudo um restaurante.
Conte-nos sobre a experiência gastronômica de viver no Don Juan II.
A experiência no Don Juan II é uma alquimia entre o melhor da gastronomia francesa, o cenário magnífico de um iate “art déco” e a vista de Paris de sua mais bela avenida, o Sena.
Que ambição/objetivo tem para este já tão promissor barco-restaurante?
Desde o início da aventura, nossa ambição foi fazer de Don Juan II um endereço gastronômico incontornável. A experiência é absolutamente única e o prato deve estar à altura!
Um prato que tem especial orgulho em oferecer/trabalhar? (No Don Juan ou nos seus outros estabelecimentos)
Para mim, são os clientes que decidem que um prato se torne um prato de assinatura, não os próprios chefs. Acho que o ravióli de lagostim, por exemplo, é um daqueles pratos que são reconhecidos e pelos quais os clientes vêm.
Outros projetos para 2022 e os próximos anos?
Você sempre tem que ter projetos, é estimulante!
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
