Brasserie Balzar: a alma das brasseries parisienses
A poucos passos da Sorbonne e do Collège de France, a Brasserie Balzar permanece como um ponto de referência desde 1894. Ao atravessar a porta de vidro, mergulha-se em um cenário Art Nouveau: espelhos dourados, boiseries escuras, plantas verdes e toalhas de mesa brancas impecáveis. Aqui, tudo respira tradição.
Balzar, uma mesa, uma história, uma atmosfera
Hora do almoço, durante a semana. O salão ganha vida aos poucos. Estudantes em intervalo, professores universitários, habitués do bairro: uma clientela fiel que se encontra ali quase por reflexo. Os garçons, de avental preto e camisa branca, deslizam entre as mesas com uma elegância ensaiada. A recepção é calorosa, marcada por uma leve ironia que arranca sorrisos. “Isso é o Balzar”, confidencia um frequentador enquanto saboreia sua taça de vinho tinto.
O serviço é fluido, eficiente, quase coreografado. No cardápio, os clássicos da brasserie francesa: ovos mimosa, aipo com molho rémoulade, terrine de campanha caseira. Os pratos chegam fartos: um pernil de “laiton” servido quente ou frio, acompanhado de batatas fritas caseiras e maionese, ou um sirloin steak perfeitamente grelhado. As porções são generosas, a cozinha reconfortante. Na sobremesa, profiteroles geladas cobertas com calda de chocolate lembram por que este lugar continua sendo parada obrigatória.
Mas a fama do Balzar não se deve apenas à sua cozinha. É a atmosfera que faz a diferença. Encontra-se ali essa mistura rara de descontração, gentileza e elegância simples que transforma um almoço comum em uma pausa agradável. “A gente vem aqui tanto para comer quanto para se sentir bem”, comenta uma cliente sentada perto da janela.
Instituição no coração de Saint-Germain-des-Prés, a brasserie já recebeu pensadores, escritores e acadêmicos. Hoje, continua sendo um ponto de encontro onde o espírito parisiense se cultiva: entre a tradição culinária e as conversas animadas.
A Brasserie Balzar, mais que um restaurante, é uma memória viva.
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
