Glacier REŸS: Criações gourmets para o fim de ano e novos projetos com Jean-Pierre Braun
Com a chegada das festas de fim de ano, o Glacier REŸS revela três criações geladas inéditas, que combinam ousadia e tradição. Jean-Pierre, mestre sorveteiro e fundador do Glacier REŸS, fala sobre suas inspirações para essas sobremesas festivas, seus projetos futuros para a marca e sua paixão por inovação na arte dos sorvetes.
Entrevista com Jean-Pierre, fundador do Glacier REŸS
P: Jean-Pierre, quais são as criações que você propõe para este fim de ano?
Jean-Pierre: Este ano, criamos três troncos de Natal com combinações de sabores bem originais. O primeiro tronco se chama Dieu d’Amazonie: ele combina um sorbet de cacau Teca com o Douceur Passion, que é um sorbet de maracujá. O segundo tronco é o Balade à Bangkok: um sorvete de arroz tailandês com leite de coco, limão e capim-limão, associado ao Élixir de Java, que é um sorbet de manga, gengibre, limão, limão verde e pimenta de Java. Por fim, o terceiro tronco é uma homenagem à baunilha. É um casamento de três sabores de baunilha: Baunilha Intensa, Baunilha Cacha com Trigo Sarraceno Tostado e Baunilha com Gergelim. Esses três troncos refletem nosso desejo de trazer exotismo e sabores únicos para as mesas de Natal.
P: Você também propõe uma sobremesa assinatura revisitada. Pode nos contar mais sobre ela?
Jean-Pierre: Sim, revisitamos dois clássicos sob o nome de L’Éternel. Esta sobremesa é inspirada nas lembranças da infância, especialmente no sorvete Mystère e no Snickers. Ela vem em dois formatos e diferentes tamanhos (cubos de 12 cm, 10 cm ou 5 cm de lado). O Mystère é composto por um sorvete de Baunilha Intensa com merengue artesanal, praliné e avelãs torradas. Já o Éternel Snickers tem sorvete de baunilha com amendoins, caramelo, tudo envolto em chocolate amargo. Esta sobremesa é uma pequena delícia sofisticada que reinventa nossos clássicos de forma criativa.
P: Quais são os projetos futuros para o Glacier REŸS?
Jean-Pierre: Estamos trabalhando na abertura da nossa primeira grande loja laboratório em Lisboa, que ficará entre os bairros de Excelia e Cambu. Esta loja, chamada Re, será um verdadeiro espaço de experimentação e inovação, e a abertura está prevista para o início do próximo ano. Paralelamente, estamos tentando colocar nossas criações geladas em algumas das melhores mesas de restaurantes em Paris. Este é um projeto que nos é muito querido, pois nos permitiria alcançar um público mais amplo e fortalecer ainda mais nossa marca na alta gastronomia.
P: Conte-nos sobre sua iniciativa do Clube dos Testadores
Jean-Pierre: Ah sim, este é um projeto que eu adoro! Decidimos lançar o Club des Tasters Race, um clube onde, a cada mês, os membros serão convidados a degustar uma nova criação gelada. Eles poderão dar sua opinião, o que nos ajudará a escolher os sabores que ofereceremos em nossas lojas. É uma maneira divertida e interativa de envolver nossos clientes no processo criativo, enquanto oferecemos a eles experiências exclusivas.
Com criações festivas ousadas como seus três troncos de Natal e a sobremesa L’Éternel, o Glacier REŸS está pronto para encantar as festas de fim de ano. Jean-Pierre continua a inovar com projetos ambiciosos como a abertura da loja em Lisboa e o lançamento do Club des Tasters. Sua abordagem única, que mistura tradição e criatividade, coloca o Glacier REŸSentre os endereços imperdíveis para os amantes de sorvetes artesanais de alta qualidade.
4 Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
