O lanche da tarde mais chic da Place Vendôme
A poucos passos da Place Vendôme, o Park Hyatt Paris-Vendôme esconde um endereço confidencial, passado de boca em boca: o Café Jeanne. É nesse refúgio acolhedor que a chef pâtissière Naraé Kim cria um lanche da tarde excepcional, no cruzamento entre memória íntima e alta confeitaria contemporânea.
Desde os primeiros instantes, a experiência encanta pelo cuidado com os detalhes e pela mise-en-scène. Aqui, o lanche vai além de um simples ritual e se transforma em uma verdadeira pausa suspensa no tempo, onde as sensações tomam o protagonismo.
Uma caixa de tesouros, entre lembrança e refinamento
Como uma madeleine reinventada, Naraé Kim imprime à sua criação uma dimensão profundamente pessoal:
“Ao me lembrar dos lanches da minha infância, quis recriá-los com biscoitos artesanais feitos com ingredientes naturais e sem adição de açúcar. O conjunto é apresentado como uma caixa de tesouros para ser saboreada.”
Essa intenção ganha forma em uma caixa de biscoitos de três andares, concebida como um estojo precioso. Dentro, Le Grand Tiroir des souvenirs d’enfance revela uma coleção de delicadezas ao mesmo tempo sutis e perfeitamente executadas.
Línguas de gato delicadamente aromatizadas — com amendoim ou chocolate-pistache —, gangjeong coreano com notas caramelizadas, spritz macios, biscoitos tipo boudoir com amêndoas e finas gavottes compõem um conjunto de grande elegância. Cada criação revela um equilíbrio delicado entre tradição francesa e influências coreanas, assinatura singular da chef.
Uma doçura contida
A viagem continua com um cookie servido morno, com recheio cremoso de dulce de leche e chocolate, acompanhado de creme fresco levemente aromatizado com baunilha. Uma doçura nostálgica, interpretada com sutileza.
As tarteletes da estação — pera, maçã e marmelo — celebram a fruta em sua expressão mais pura. Lentamente confitadas em seu próprio suco, revelam uma textura sedosa e uma intensidade aromática cheia de nuances.
No ponto alto, a sobremesa no prato, Montagne d’hiver, expressa toda a sensibilidade de Naraé Kim: granita de ervas, sorvete infusionado, picles delicados e ervas frescas compõem uma composição vegetal, fresca e resolutamente contemporânea.
Uma assinatura moldada pela exigência
O percurso de Naraé Kim ajuda a compreender essa escrita singular. Formada na Coreia do Sul ainda na adolescência, premiada em diversos concursos internacionais, ela aperfeiçoa sua exigência dentro do grupo Hyatt antes de se destacar na Ásia como chef pâtissière.
Sua chegada à França marca uma virada decisiva. Após passar por casas de excelência, ela se junta ao Pavillon Ledoyen ao lado de Yannick Alléno, antes de reencontrar Jean-François Rouquette no Park Hyatt Paris-Vendôme em 2021.
Sua assinatura se destaca por uma confeitaria pouco doce, precisa e intuitiva, onde a memória dialoga com uma modernidade bem dominada.
Oferecido por 65€, ou 90€ com uma taça de champanhe, esse lanche da tarde se insere em uma visão de luxo sutil: uma experiência sensorial, íntima e profundamente elegante, onde cada criação se torna uma evocação, uma lembrança, uma emoção.
Fotos : Pablo Araújo
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
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Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
