IDA by Denny Imbroisi, dez anos de Itália, uma nova maturidade
Para começar o ano sob o signo da gastronomia italiana, o destino é o IDA by Denny Imbroisi, endereço emblemático em Paris que celebra agora dez anos de história. Uma década em que o chef não parou de aperfeiçoar seu estilo, explorar suas raízes e fazer evoluir sua casa.
“Há dez anos este lugar me acompanha, me constrói e me revela.
Para celebrar essa década, quis repensar tudo: o espaço, a alma, a experiência”, afirma Denny Imbroisi.
Um décor inspirado na natureza e nas raízes
IDA, nome de sua irmã, é прежде de tudo o símbolo de suas origens italianas. Essas raízes ganham agora forma em uma nova cenografia espetacular, assinada pela agência Christophe Bro.
Tronco de árvore esculpido, raízes aparentes, folhagens pintadas no teto: o salão se transforma em um espaço vivo, orgânico, quase poético. Uma homenagem à terra, ao tempo e à transmissão.
Elegante e acolhedor, o restaurante combina design contemporâneo com atmosfera mediterrânea.
Um salão vivo, fiel ao espírito italiano
Numa segunda-feira de janeiro, o salão estava lotado.
Sentada à minha pequena mesa, bem ao lado do bar, eu observava a vida do restaurante:
grandes mesas animadas, casais em clima intimista, clientes habituais desfrutando sozinhos do seu momento. O ambiente é sincero, vibrante, profundamente humano. Como na Itália.
Uma cozinha de maturidade e emoção
No IDA, a cozinha de Denny Imbroisi se mostra mais íntima e livre. Sempre enraizada na tradição italiana, ela agora se abre às influências do mundo, às memórias de viagem e às emoções pessoais do chef.
“O que você vai provar aqui é o que eu gosto de cozinhar hoje.
IDA cresceu. Eu também.”
Logo na entrada, o tom está dado:
vitela mal passada, acompanhada de sifão de tonnato e batatas crocantes. Uma releitura elegante do clássico vitello tonnato, que une generosidade italiana e precisão contemporânea.
O prato principal surpreende e encanta:
um risoto Cacio e Pepe, realçado com pera e trufa negra Melanosporum, em plena temporada. Uma combinação ousada, perfeitamente equilibrada, entre cremosidade, notas apimentadas e aromas terrosos. Um prato reconfortante e sofisticado.
Na sobremesa, a mousse de chocolate Gianduja, com alcaparras e flor de sal, aposta no contraste. Um final delicado, doce e levemente salgado, cheio de personalidade.
Um novo capítulo para o IDA
Este almoço no IDA resume a evolução do chef: uma cozinha de coração, memória e ousadia.
Denny Imbroisi não renega suas origens — ele as faz dialogar com o presente, em uma abordagem mais pessoal e livre.
Sabores, generosidade, emoção.
Saímos da mesa com vontade de voltar e acompanhar essa nova história que se escreve prato após prato.
IDA cresceu. Denny também.
IDA by Denny Imbroisi
De terça a sábado – Almoço e jantar
À la carte & Menu Carte Blanche: 95 €
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
