O RESTAURANTE ANONA, QUANDO A GASTRONOMIA ENCONTRA A ECOLOGIA
Vamos passar hoje pelas portas do restaurante ANONA. Um estabelecimento gastronômico e ecológico inaugurado em 2018 pelo chefe Thibaut Spiwack.
CHEF THIBAUT SPIWACK
Antes da história de um restaurante, há primeiro a história de um chefe com currículo completo: Thibaut Spiwack.
Depois de ser ajudande de cozinha do Four Seasons George V, foi segundo chefe de Alain Senderens no Lucas Carton. Em 2011, ocupou o cargo de sous-chef no restaurante Júlio Verne de Alain Ducasse por quatro anos. Ele foi posteriormente o cargo de chef no Hôtel Particulier de Montmartre por três anos. Em 16 de fevereiro de 2022, ele se juntou ao famoso programa de TV Top Chef como candidato durante a 13ª temporada do M6. Ele vai surpreender o júri com sua cozinha eco-responsável usando ingredientes inusitados. Thibaut Spiwack decidiu então abrir seu próprio estabelecimento em 2018 no décimo sétimo arrondissement de Paris: o restaurante ANONA.
O nome do restaurante ANONA
O restaurante ANONA leva o nome da annona, uma fruta conhecida por suas virtudes gastronômicas, médicas e farmacêuticas. Um nome que reflete os valores primordiais do restaurante e do seu chef: celebrar a natureza através de uma cozinha ética e sustentável.
De fato, o chefe está preocupado com as questões ambientais e com a ecologia. Estes valores são assim restituídos através deste estabelecimento que aposta nos seus pratos e nas suas ações. Seja na escolha de produtos através de curtos-circuitos, utilizando produtos sazonais, locais e de origem. Ou seja na forma de prepará-los, reduzindo o desperdício, limitando o consumo de água e usando eletricidade verde. A equipa de profissionais do restaurante ANONA oferece aos seus clientes uma cozinha inspirada nos tesouros da natureza. E assim, o restaurante ANONA convida-o a descobrir produtos e sabores desconhecidos através de uma ementa criativa, ousada e ao mesmo tempo responsável.
Restaurant ANONA
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
