No coração dos 3 Vallées, La Bouitte esculpe seu legado
Em Saint-Martin-de-Belleville, nos prestigiados 3 Vallées da Savoia, o restaurante La Bouitte & sua Mesa “René e Maxime Meilleur” vive um novo capítulo marcante de sua história. Enquanto o inverno começa e a vila-estação desperta, esta casa mítica celebra a chegada da terceira geração aos fogões.
Uma saga familiar Única
Fundada em 1976 por René e Marie-Louise Meilleur, La Bouitte – que significa “casinha” no dialeto da Savoia – cresceu para se tornar um dos pilares da gastronomia alpina. Ao longo das décadas, Maxime Meilleur e sua esposa Delphine se juntaram a esta aventura familiar, trazendo continuidade e modernidade a este estabelecimento que hoje ostenta duas estrelas no Guia Michelin e a classificação de Relais & Châteaux 5 estrelas.
Agora, a continuidade é assegurada pelos netos do casal fundador. Oscar Meilleur, de 22 anos, já experiente, adquiriu habilidades em renomados estabelecimentos como o Plénitude em Paris, Flocons de Sel em Megève e o Cheval Blanc em Courchevel, trazendo uma energia renovada. Calixte Meilleur, com apenas 16 anos, está apenas começando, mas já mostra que seguirá o legado culinário da família.
Uma arte culinária entre herança e modernidade
A culinária de La Bouitte representa a essência do terroir savoiardo enquanto evolui com delicadeza e criatividade. René e Maxime Meilleur, ao mesmo tempo que incorporam toques de renovação, preservaram pratos emblemáticos que marcaram sua trajetória:
- Foie gras com panqueca de milho: uma criação atemporal, um marco na carreira de René.
- Omble chevalier: sublimado com uma textura macia, pele crocante e uma mousse de manteiga.
- Pombo maturado no feno: uma combinação perfeita de sabores, realçada por um jus de mirtilos.
- Leite em todos os seus estados: uma sobremesa assinatura que celebra o leite em forma de biscoito, mousse, telha dourada e geleia.
A chegada da nova geração traz frescor ao cardápio, respeitando a autenticidade e as tradições que fizeram a reputação do estabelecimento.
Uma experiência completa
Para os visitantes, La Bouitte é muito mais do que um restaurante: é uma verdadeira imersão no estilo de vida savoiardo. O hotel, classificado como 5 estrelas Relais & Châteaux, oferece quartos com charme alpino, elegantes e acolhedores. O spa, localizado no coração deste vilarejo, proporciona momentos de relaxamento após um dia nas montanhas nevadas.
A atenção aos detalhes também se reflete no serviço, sempre impecável. Marie-Louise Meilleur, verdadeira alma da casa, recebe os clientes com uma calorosa hospitalidade, conferindo uma dimensão humana a esta experiência excepcional.
Um encontro entre tradição e excelência
As criações culinárias de La Bouitte refletem a alma da casa. Entre os pratos marcantes de um menu de exceção, destacam-se:
- Entrada: Chalotas confitadas na manteiga e em crosta de sal, acompanhadas de um consomê de pão tostado.
- Peixe: “Príncipe dos lagos”, um omble chevalier de delicadeza ímpar.
- Carne: Pombo maturado no feno, enriquecido com sabores intensos e equilibrados.
- Pré-sobremesa: “Trou Savoyard”, sorvete de tomme de ovelha com calda de casca de toranja.
- Sobremesa emblemática: “Réveillon 2010”, uma ode ao leite savoiardo em todas as suas sutilezas.
Um lugar onde o amanhã é sempre Melhor
Com a chegada da terceira geração, La Bouitte se renova, permanecendo fiel à sua essência. René e Maxime Meilleur, ainda ativos na cozinha, continuam a transmitir sua paixão e savoir-faire.
Este lugar, impregnado de história e sabores, é um verdadeiro convite à descoberta. Através de suas criações culinárias, hospitalidade excepcional e ambiente encantador, La Bouitte continua a cativar os amantes da gastronomia e da montanha.
Para aqueles que desejam viver um momento único no coração dos Alpes, La Bouitte é um destino imprescindível.
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
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Janaina de Macedo
