O vinho Bordeaux é um dos mais conhecidos e cobiçados do mundo. Assim como muitos vinhos franceses, ele tem uma longa história e há muito o que aprender. O seu sucesso se dá a um aspecto simples, a sua localização. Hoje vamos cobrir o básico para que vocês possam entender um pouco sobre o produto e a região que dá nome a ele.
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A Geografia de Bordeaux
Bordeaux é uma cidade portuária situada às margens do estuário da Gironde, onde os rios Garonne e Dordogne encontram o mar. O solo e o clima da região são ideais para o cultivo de uvas, fazendo com que a produção de vinhos se tornasse uma de suas principais atividades agrícolas. Durante séculos, Bordeaux ofereceu a visitantes do mundo todo acesso aos seus produtos locais. Dessa forma, a cidade conseguiu fazer um nome para si, abastecendo navios mercantis que visitavam seu porto diariamente. Diferente de Borgonha ou outras regiões sem nenhum acesso ao mar, o vinho de Bordeaux acabou se tornando conhecido mundialmente desde muito cedo.
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Embora existam Bordeaux tinto, branco e rosé, o nome Bordeaux é principalmente associado com a mistura de vinho tinto. O Bordeaux é um vinho tinto que é sempre feito da mistura de Cabernet Sauvignon e Merlot juntos, mas a proporção de cada um depende da localização da adega que fez o vinho. Além dessas duas cepas, os produtores de vinho também utilizam nas misturas Petit Verdot, Malbec e Cabernet Franc, em menores proporções.
A diferença dos vinhos em relação à região
O estuário corta o centro da região, criando dois bancos: a margem esquerda e a margem direita. As vinícolas localizadas à margem esquerda produzem vinhos com uma maior quantidade de Cabernet Sauvignon do que de Merlot, enquanto as vinícolas da margem direita utilizam mais Merlot do que Cabernet.
As misturas (assemblages) da margem esquerda tendem a ser mais altas em taninos, álcool e acidez. São vinhos ricos e encorpados, que envelhecem um pouco melhor que aqueles da margem direita. A margem esquerda foi a que tornou a região tão famosa. Já os vinhos da margem direita têm uma tendência a serem mais suaves, menos ácidos e com uma menor quantidade de álcool. Eles podem ser consumidos mais cedo e, geralmente, custam menos.
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Médoc e Graves – Margem Esquerda de Bordeaux
As sub-regiões de maior prestígio no Médoc incluem Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Margaux e Pessac-Léognan. Os vinhos de Médoc são alguns dos mais ousados e mais tânicos de Bordeaux. Eles combinam muito bem carnes vermelhas. Aqui está um exemplo típico de misturas de uvas em um Bordeaux de Médoc e Graves, em ordem de proporção:
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Franc Cabernet
- Malbec
- Petit Verdot
Libournais – Margem Direita de Bordeaux
As sub-regiões mais conhecidas e procuradas são Pomerol e Saint-Emilion. Os vinhos de Libournais são moderadamente arrojados, mas geralmente têm taninos mais suaves e refinados. Por esse motivo, os vinhos da margem direita são uma ótima maneira de se introduzir na região. Aqui está um exemplo típico de uma mistura em um Bordeaux de Libournais:
- Merlot
- Franc Cabernet
- Cabernet Sauvignon
Vinho branco de Bordeaux
Apenas 7% do vinho produzido em Bordeaux é branco. As uvas utilizadas são Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle. Outras menos utilizadas são Colombard e Ugni Blanc – a mesma que serve para a produção de conhaque. Eles combinam bem com pratos como risoto de aspargos, salada de rúcula com parmesão e limão siciliano, massas com peixes e sushis de peixes brancos.
Como servir seu vinho Bordeaux
A temperatura ideal para servir o vinho tinto de Bordeaux é 18ºC. O tempo de decantação pode ser de 30 minutos. Ele combina com comidas ricas em gordura, como o tradicional filé com fritas, famoso na França. Além de carne vermelha, ele também vai bem com partes escuras de aves. Queijo suíço, basco, comté e provolone são excelentes acompanhamentos, além de cogumelos, lentilhas, cebolas e batatas assadas. Para temperar, pimenta do reino, orégano, alecrim e semente de mostarda.
À bientôt,
Janaina
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
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Janaina de Macedo
