Brasserie Mollard: Uma viagem no Paris do século XIX
A Brasserie Mollard foi fundada em 1867 por um casal de savoiardos, o Sr. e a Sra. Mollard, que abriram um modesto bistrô em frente à Gare Saint-Lazare, em Paris, que estava em fase de construção. Na época, a cidade estava em plena expansão com o desenvolvimento das linhas de trem e a inauguração das grandes lojas de departamento. O Sr. Mollard, com seu cavalo e carroça, fornecia carvão para os novos edifícios da área, enquanto a Sra. Mollard servia vinhos, cervejas e absinto no balcão. Rapidamente, o local se tornou um ponto de encontro popular entre os parisienses.
Transformação em brasserie Art Nouveau
Foto @ Janaina Pedroza de Macedo
Com o crescimento do bairro, o casal Mollard decidiu transformar o bistrô em uma autêntica brasserie em 1895. Para isso, eles contrataram o renomado arquiteto Édouard-Jean Niermans, uma figura icônica do estilo Art Nouveau, que também foi responsável pelo design de locais famosos como o Moulin Rouge e o Théâtre Mogador. Niermans incorporou elementos decorativos luxuosos: mosaicos coloridos feitos por artesãos italianos, vitrais inspirados nas rotas servidas pela Gare Saint-Lazare (como Deauville e Saint-Germain-en-Laye), e cerâmicas produzidas em Sarreguemines. Esse design transformou a brasserie em uma obra-prima arquitetônica, inaugurada com grande estilo em 14 de setembro de 1895.
Uma experiência culinária autêntica
Foto @ Janaina Pedroza de Macedo
Hoje, a Brasserie Mollard é um destino imperdível para os amantes da culinária francesa. O cardápio destaca os frutos do mar, especialidade da casa, com uma variedade de ostras, mariscos e peixes frescos disponíveis durante todo o ano. Durante minha visita, provei alguns pratos que evidenciam a qualidade e o frescor dos ingredientes.
- Entrada: A porção de navalhas com alho e salsinha é um prato perfeito para os fãs de frutos do mar. O cozimento estava impecável, e o tempero de alho e salsinha trazia um sabor único e equilibrado.
- Prato principal: Escolhi as noisettes de tamboril da Bretanha com creme de lagostins. O peixe estava incrivelmente macio, e o creme de lagostins dava um toque de suavidade e requinte que combinava perfeitamente com o prato. Para uma opção mais exótica, o ceviche de espadarte do cardápio é também uma escolha refrescante e cheia de texturas.
- Sobremesa: O baba ao rum da casa é uma experiência única: a garrafa de rum Saint-James é deixada na mesa, permitindo que os clientes ajustem o sabor da sobremesa ao seu gosto. Um toque charmoso e tradicional da gastronomia francesa.
Foto @ Janaina Pedroza de Macedo
Ambiente e atmosfera
O ambiente na Brasserie Mollard é especialmente vibrante ao meio-dia, transportando os clientes de volta no tempo. A decoração luxuosa, com mosaicos coloridos e vitrais restaurados, cria uma atmosfera única, como se estivéssemos na era do Art Nouveau. A equipe é atenciosa e amigável, o que complementa a experiência de forma autêntica.
A Brasserie Mollard é uma imersão na história de Paris e uma celebração do estilo de vida francês. Seja você um apaixonado por arquitetura, gastronomia, ou apenas curioso para conhecer um lugar único, esta brasserie promete uma experiência inesquecível, onde cada prato conta uma história e cada detalhe evoca o Paris do século XIX.
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
