A coleção dos guias Michelin inclui uma série de guias publicados todos os anos pela Michelin em uma dúzia de países.

O guia gastronômico Michelin também chamado de guia vermelho é o mais antigo e mais famoso dos guias gastronômicos europeus, mais conhecido pela premiação das famosas “estrelas Michelin”.

guias Michelin

Guide Michelin


A história dos guias Michelin

Guia Michelin é um guia turístico publicado pela primeira vez em 1900 por André Michelin. Um industrial francês fundador da Compagnie Générale des Établissements Michelin, fabricante de pneus mais conhecida como Michelin. 

De fato, o primeiro dos guias Michelin foi criado em 1900 pela marca como um produto publicitário, oferecido na compra de pneus. Naquele momento, a França tinha apenas 2.400 motoristas. O guia fornecia informações valiosas, como a lista de garagens raras, o mapa de algumas cidades e uma lista de pontos turísticos.

 

guias Michelin antigo

Guide Michelin 1900

Foi a partir de 1920 que o guia começou a ser vendido e os restaurantes aparecem lá. A informação é fornecida pelos clientes e pelos primeiros inspetores anônimos.

Foi preciso esperar até o ano de 1926 para que o símbolo da estrela fosse usado no guia gastronômico Michelin para designar os melhores restaurantes. A classificação em 1, 2 e 3 estrelas nasceu em 1931.

Em 1998, apareceu o Bíb. Gourmand, que recompensa as refeições com preço moderado.

 

Reconhecimento internacional do guia vermelho

O guia gastronômico Michelin é o guia de referência no campo de hospedagem, hotéis e restaurantes.

Em 2006, 12 guias vermelhos alistaram mais de 45 mil hotéis e restaurantes em toda a Europa e Nova York. Existe para a França, Benelux, Itália, Alemanha, Espanha e Portugal, Suíça, Reino Unido e Irlanda e as “Principais Cidades da Europa”.

 

Michelin

Como as estrelas são premiadas?

Os inspetores profissionais da Michelin fazem visitas anônimas a cada estabelecimento para avaliar objetivamente a qualidade da culinária e do serviço.

As estrelas apenas avaliam a qualidade da gastronomia, com base em cinco critérios: a qualidade dos produtos, o domínio da culinária e dos sabores, a “personalidade” da gastronomia, a relação qualidade / preço e a consistência da qualidade.

A decisão de premiar as estrelas no guia gastronômico Michelin é colegiada: baseia-se no consenso de todos os inspetores que realizaram testes em um estabelecimento.

 

guias Michelin

Guide Michelin



Qual o significado das estrelas?

A seleção do guia gastronômico Michelin reúne restaurantes de qualidade que se destacam do resto.

Uma estrela indica “muito boa comida” em sua categoria.

Duas estrelas recompensam “excelente culinária e uma mesa que vale a pena uma visita”.

Três estrelas coroam “uma culinária notável e uma mesa que valem a viagem”.

Confira também 6 Restaurantes estrelados por menos de 50 euros.


Um sistema controverso

A reputação do guia gastronômico da Michelin é inversa: tem uma influência que a concessão de uma estrela significa um aumento significativo no atendimento de um estabelecimento, mas também a pressão sobre o chef.

É por isso que alguns líderes se recusam a jogar o jogo desse ranking e não desejam receber estrelas.

Este guia também é criticado por seu conservadorismo e compromisso com a culinária tradicional, que ignora as evoluções do mundo da gastronomia.

No entanto, o guia vermelho concedeu três estrelas ao grande chef espanhol Ferran Adrià e reflete o mesmo fenômeno atual de evolução e resistência à evolução como a própria gastronomia.

 

Fonte: www.gralon.net

À bientôt,

Janaina

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