Yazid Ichemrahen assina a coleção mais elegante para as festas
Em um cenário gastronômico onde a sofisticação muitas vezes se perde em artifícios, Yazid Ichemrahen propõe um retorno ao essencial — sem jamais renunciar ao espetáculo perfeitamente controlado. Sua Coleção de Festas 2025, apresentada no conceito “At Home”, revela-se um dos trabalhos mais completos do chef: um jogo preciso de texturas, seleção impecável de ingredientes e, sobretudo, uma busca clara por sentido e emoção.
ROUGE PANTONE 194 — A Bûche assinatura
Sob seu vermelho profundo, imediatamente reconhecível, a bûche Rouge Pantone 194 impõe-se como uma peça de alta confeitaria — magnética sem ser ostensiva.
A degustação começa com uma base tecnicamente irrepreensível: uma massa doce com avelãs do Piemonte, fina, dourada, perfeitamente equilibrada. Ela acolhe um brownie sem glúten, denso mas jamais pesado, além de um crocante de avelã com flor de sal que cria o encontro ideal entre potência e suavidade.
O coração da criação é uma verdadeira demonstração de equilíbrio.
O creme de três baunilhas — Índia, Taiti e Madagascar — oferece uma profundidade aromática rara, ao mesmo tempo floral, láctea e levemente amadeirada.
E então surge a surpresa: um confit de griottes e amarena, assinado pela Maison Fabri, ácido, vibrante, quase brilhante na boca. É ele quem dinamiza toda a construção aromática, trazendo vida a uma combinação que poderia, de outra forma, tornar-se confortável demais.
Tudo isso é envolto por uma mousse de chocolate amargo Venezuela 62%, aveludada, longa no paladar, marcada por aquela nobreza amarga típica dos melhores crus.
Disponível de 19 de dezembro a 3 de janeiro na boutique do Chef Yazid Ichemrahen : At Home ou para reserva em Click & Collect.
Pré-venda a partir de 1º de novembro, com retirada em até 24h.
VOILE DE LAIT MANDARINE — A revelação cítrica da coleção
O nome não poderia ser mais apropriado: a Voile de Lait Mandarine tem a delicadeza de um sopro, a luminosidade de um cítrico maduro e a precisão de uma sobremesa contemporânea.
A base abre-se com um biscoito japonês tipo “soufflé”, perfumado com baunilha da Indonésia — leve como um nuvem, mas com uma estrutura surpreendente.
A nota cítrica surge em seguida: um confit de tangerina selvagem da Sicília e yuzu, brilhante, lapidado, com uma frescura quase solar.
Raramente um trabalho com frutas cítricas é tão puro e tão limpo em sua expressão aromática.
A generosidade se apresenta com um creme de baunilha e chocolate branco, enriquecido com pedaços de tangerina selvagem orgânica da Maison Colom.
É denso, mas nunca pesado; doce sem cair no açúcar fácil — um equilíbrio perfeito.
O toque final — talvez o mais poético do chef — é o véu de leite infundido com fava tonka, que envolve toda a sobremesa com uma carícia levemente especiada.
Um momento suspenso. Uma criação que une suavidade, frescor e modernidade.
EPIFANIA 2026 — As galettes do compartilhamento
A galette, para Ichemrahen, não é um exercício de estilo: é uma declaração.
Uma forma generosa, sem excessos, que assume o retorno à expressão mais autêntica da tradição.
POIRE–CHOCOLAT (Pêra e Chocolate)
Talvez uma das criações mais equilibradas da temporada.
Um folhado pur beurre d’Isigny, perfeitamente dourado, envolve um coração de pêras macias da Maison Colom, que encontra uma ganache de chocolate amargo Venezuela 62%.
A combinação é simples — três ingredientes — mas poderosa. A degustação alterna o calor do chocolate, a maciez da pêra e o crocante amanteigado.
FRANGIPANE CLÁSSICA
A versão clássica aposta na elegância: nada de excessos, nada de gordura desnecessária. Uma frangipane delicada, aromática e perfeitamente equilibrada.
Uma coleção de Epifania honesta, sincera e impecavelmente construída.
Para degustar de 2 a 30 de janeiro no At Home ou via Click & Collect.
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
