Macaron um classico da gastronomia francesa
O macaron é um delicioso doce de origem francesa, apreciado por sua textura crocante por fora e macia por dentro. Ele se destaca por sua aparência elegante e cores vibrantes, além de uma variedade de sabores tentadores. Neste artigo, exploraremos a história fascinante do macaron e compartilharemos uma receita clássica para você experimentar em casa.
História:
Embora o macaron seja considerado um ícone da confeitaria francesa, sua origem remonta a séculos atrás, possivelmente na Itália renascentista. Acredita-se que a receita tenha sido trazida para a França por Catherine de Médici, quando ela se casou com Henrique II em 1533. No entanto, foi somente no século XIX que o macaron se popularizou em Paris, principalmente graças às irmãs Marguerite e Marie-Elisabeth, conhecidas como “Les Soeurs Macarons”.
As irmãs Macarons abriram uma padaria em Paris em 1792, onde começaram a produzir esses pequenos doces em massa. Eles ganharam reconhecimento e fama, tornando-se um favorito entre a nobreza e a elite parisiense. A receita foi transmitida de geração em geração dentro da família, mas foi Pierre Desfontaines, neto de uma das irmãs, que adicionou o recheio e uniu duas conchas para criar o macaron como o conhecemos hoje.
Receita Clássica do Macaron:
Ingredientes:
- 200g de açúcar de confeiteiro
- 110g de farinha de amêndoa
- 120g de claras de ovo (aproximadamente 4 ovos)
- 50g de açúcar granulado
- Corante alimentício (opcional)
- Recheio de sua preferência (ganache de chocolate, creme de manteiga, compotas, etc.)
Para o Recheio de chocolate:
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
100 gramas de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
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Prepare a massa de amêndoa: bata as claras em castelo, em velocidade média, acrescentando o açúcar granulado, aos poucos.
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Adicione algumas gotas de corante rosa e de essência de framboesa e continue a bater mais um pouco.
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Numa tigela, misture a amêndoa com o açúcar em pó. Peneire e envolva, delicadamente, com as claras batidas.
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Coloque o preparado num saco de pasteleiro e forme círculos, com cerca de 5 cm de diâmetro. Bata com o tabuleiro na bancada, para libertar o ar, e deixe repousar, por cerca de 30 minutos (ou até terem adquirido uma camada seca, que não pode estar húmida ao toque).
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Pré-aqueça o forno a 170ºc. Prepare os macarons de amêndoa e chocolate da mesma forma, sendo que deve misturar o cacau com o açúcar em pó e a amêndoa, antes de envolver a mistura das claras batidas com corante e essência. Leve ao forno um tabuleiro de cada vez, colocando-o no meio do forno, durante 10 minutos (o topo deve ficar crocante e o fundo seco). Retire e deixe arrefecer no tabuleiro.
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Prepare a ganache: parta o chocolate para um tacho, adicione as natas e a baunilha e deixe derreter, mexendo. Quando os macarons estiverem frios, recheie metade deles com a ganache, sendo que pode incluir algumas framboesas em alguns. Cubra com os restantes macarons, “”casando-os””, e disponha-os num prato de servir.
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Janaina de Macedo
