La Robe et le Palais: uma instituição bistronômica no coração de Paris, revisitada com modernidade
Localizado no coração do bairro de Châtelet, a poucos passos do antigo Palácio da Justiça, o La Robe et le Palais é um endereço imperdível para os amantes da culinária bistronômica. Há mais de 20 anos, este restaurante parisiense conquistou seu espaço graças a sua cozinha de bistrô acolhedora, acompanhada por uma carta de vinhos excepcional com 800 rótulos, em sua maioria naturais.
Após reabrir as portas no início de 2024 sob a liderança de seu novo proprietário, Pierre-Jean Couffon, o La Robe et le Palais ganhou uma nova energia. Couffon, em colaboração com o chef Arsène Nesterenko, traz uma brisa de modernidade, ao mesmo tempo que mantém a autenticidade e a reputação desta instituição parisiense.
Uma renovação que respeita as origens
Desde a retomada em 2023, grandes reformas foram realizadas para modernizar as cozinhas e renovar algumas partes do estabelecimento. A decoração, por sua vez, permanece fiel à alma original do local, com suas ardósias naturais no chão e paredes de pedra bruta, criando uma atmosfera acolhedora e autêntica. “Queríamos manter essa autenticidade enquanto trazíamos um toque de modernidade”, explica Pierre-Jean Couffon.
Essa renovação é acompanhada por um retorno aos fundamentos da “Cozinha de Bistrô”, com um cardápio que valoriza produtos frescos e sazonais. O chef Arsène Nesterenko, ex-Bristol, foi encarregado de comandar a cozinha e destaca-se na arte de sublimar os produtos locais, respeitando o sabor e a integridade dos ingredientes. Suas criações são verdadeiras composições bistronômicas, executadas com rigor gastronômico.
Um cardápio sazonal, da mesa ao copo
Na sala, o atendimento é orquestrado por Bruno Delvaille, diretor de sala atencioso, cujo serviço reflete uma raridade de convivialidade e proximidade. Ele é auxiliado por Ferdinand Mesnier, o apaixonado sommelier, verdadeiro guardião da impressionante adega. Para Mesnier, a relação direta com os viticultores é primordial: “Trabalhamos o máximo possível diretamente com os produtores, para oferecer aos nossos clientes vinhos que refletem o terroir e a paixão de quem os cria”.
Essa filosofia de proximidade com os produtores também se reflete na cozinha. O cardápio, estruturado de acordo com as estações, evolui ao longo do ano. No outono, as protagonistas são as primeiras vieiras, as caças e os legumes da estação. “Lançamos recentemente o cardápio de outono, com pratos como as vieiras, que vêm diretamente de Dieppe”, conta o diretor de sala. Essa atenção à frescura e à sazonalidade também se reflete no menu do dia, que muda diariamente, oferecendo três entradas, três pratos e três sobremesas.
Uma experiência bistronômica durante minha visita
Durante minha visita, tive a oportunidade de experimentar o menu do dia, uma verdadeira vitrine do know-how da equipe da cozinha. Como entrada, o creme de legumes foi um verdadeiro conforto, acompanhado por saborosos ovos mimosa. O prato do dia, um frango caipira assado servido com arroz e um molho perfeitamente equilibrado, destacava a simplicidade e a qualidade dos ingredientes.
Na sobremesa, a mousse de chocolate era cremosa e rica, enquanto a tortinha de figo oferecia um delicioso contraste entre a doçura dos figos e a leveza da massa crocante.
Além disso, também provei uma das especialidades da casa: as croquetes de peixe, crocantes por fora e macias por dentro, acompanhadas por um molho delicado que ressaltava perfeitamente os sabores do mar.
O La Robe et le Palais se afirma como um lugar onde se encontra a essência da cozinha de bistrô parisiense. Entre tradição e modernidade, o restaurante reafirma seu compromisso com produtos de qualidade, um ambiente acolhedor e um serviço atencioso. Seja para um almoço de negócios ou um jantar entre amigos, este estabelecimento de charme atemporal, conduzido por uma equipe apaixonada, promete uma experiência gastronômica inesquecível.
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
