La Laiterie em Lambersart – Lille
Convidamos você hoje a descobrir o restaurante La Laiterie do chef Edouard Chouteau, um estabelecimento histórico localizado em Lambersart -Lille ao norte da França.
CHEF EDUARD CHOUTEAU
Edouard Chouteau apaixonou-se pela cozinha francesa desde muito cedo. Uma paixão que nunca o deixou, como evidenciado por sua rica carreira. Ele começou como um jovem cozinheiro no Amphitryon, um estabelecimento de duas estrelas.
É então no Henri and Joseph, restaurante então estrelado no Guia Michelin na Bretanha e que segue seu aprendizado. Nesse período, venceu o concurso Kikkoman e conheceu o chef Thierry Marx. Ele concluirá seu Certificado Profissional na Capital e oficiará com Éric Fréchon no Bristol.
O jovem chef terá, assim, a oportunidade de revisitar os clássicos da gastronomia francesa ao lado do chef três estrelas. E também a oportunidade de construir relacionamentos com colegas chefs talentosos, como Virginie Basselot.
As experiências se sucedem para Édouard Chouteau: o bistrô Paul Bert, uma visita ao Arpège, ao lado de Alain Passard, um estágio com o triestrelado Quique Dacosta na Espanha, as casas Pierre Gagnaire, as equipes Balzac…
Seguiria-se uma verdadeira digressão gastronómica mundial, atravessando o Senegal, Portugal, Brasil e México antes de fazer uma pausa para trabalhar em Nova Iorque. Voltará a França como sous-chef de Christophe Pelé no restaurante Le Clarence, depois na Place des Vosges onde cozinhará no Pavillon de la Reine sob a direção de Mathieu Pacaud até obter a estrela no Guia Michelin.
LA LAITERIE – A LEITERIA, UM ESTABELECIMENTO HISTÓRICO
Foi em 2019 que o chef Chouteau decidiu dar vida a um charmoso estabelecimento em Lille. La Laiterie é uma fazenda histórica datada de 1903 localizada à entrada de Lille, perto do Parc de la Citadelle, muito perto das margens do Deûle.
Esta antiga queijaria recebe os seus hóspedes num ambiente verdejante com, no exterior, um verdejante jardim de seiscentos metros quadrados e amplos terraços, ideais nas belas estações do ano.
As duas salas do restaurante, compostas por uma varanda alta e uma sala de jantar com lareira, conferem um ambiente acolhedor e alegre.
COZINHA GASTRONÔMICA
Para homenagear o passado deste lugar e ver o futuro da gastronomia, o chef cria pratos feitos com ingredientes locais e sazonais: laticínios da fazenda vizinha, pombos, farinha, horticultura diretamente dos produtores, a maré da Normandia … Os produtos de luxo também são homenageados, como trufas, caviar ou Turbot… Com uma ementa local, composta apenas por produtos da agricultura local, ementas efémeras (à volta das trufas ou caça por exemplo) e uma ementa que pode variar, consoante as chegadas, até duas vezes por semana.
O suficiente para estimular a criatividade da equipe do restaurante e deliciar o paladar dos gourmets. Pratos ousados como a ostra de caviar de porco são um bom exemplo. Os hóspedes são recebidos com leite coalhado caseiro com ervas da horta e uma tarte Maroilles. Os gulosos poderão saborear um coquetel lácteo feito com espuma de leite, sorbet de leite e doce de leite, além da tradicional tarte de ch’ti do Norte com toque de chocolate. O restaurante possui uma das adegas mais essenciais da região onde os vinhos dos viticultores convivem com belas denominações.
La Laiterie
138 Avenida Hipódromo
59130 Lambersart Lille
03 20 92 79 73
reserva@lalaiterie.fr
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
