La Laiterie em Lambersart – Lille

Convidamos você hoje a descobrir o restaurante La Laiterie do chef Edouard Chouteau, um estabelecimento histórico localizado em Lambersart -Lille ao norte da França.

CHEF EDUARD CHOUTEAU 

 

Edouard Chouteau apaixonou-se pela cozinha francesa desde muito cedo. Uma paixão que nunca o deixou, como evidenciado por sua rica carreira. Ele começou como um jovem cozinheiro no Amphitryon, um estabelecimento de duas estrelas.
É então no Henri and Joseph, restaurante então estrelado no Guia Michelin na Bretanha e que segue seu aprendizado. Nesse período, venceu o concurso Kikkoman e conheceu o chef Thierry Marx. Ele concluirá seu Certificado Profissional na Capital e oficiará com Éric Fréchon no Bristol.
O jovem chef terá, assim, a oportunidade de revisitar os clássicos da gastronomia francesa ao lado do chef três estrelas. E também a oportunidade de construir relacionamentos com colegas chefs talentosos, como Virginie Basselot.

As experiências se sucedem para Édouard Chouteau: o bistrô Paul Bert, uma visita ao Arpège, ao lado de Alain Passard, um estágio com o triestrelado Quique Dacosta na Espanha, as casas Pierre Gagnaire, as equipes Balzac…

Seguiria-se uma verdadeira digressão gastronómica mundial, atravessando o Senegal, Portugal, Brasil e México antes de fazer uma pausa para trabalhar em Nova Iorque. Voltará a França como sous-chef de Christophe Pelé no restaurante Le Clarence, depois na Place des Vosges onde cozinhará no Pavillon de la Reine sob a direção de Mathieu Pacaud até obter a estrela no Guia Michelin.

LA LAITERIE – A LEITERIA, UM ESTABELECIMENTO HISTÓRICO

La Laiterie


Foi em 2019 que o chef Chouteau decidiu dar vida a um charmoso estabelecimento em Lille. La Laiterie é uma fazenda histórica datada de 1903 localizada à entrada de Lille, perto do Parc de la Citadelle, muito perto das margens do Deûle.

Esta antiga queijaria recebe os seus hóspedes num ambiente verdejante com, no exterior, um verdejante jardim de seiscentos metros quadrados e amplos terraços, ideais nas belas estações do ano.

As duas salas do restaurante, compostas por uma varanda alta e uma sala de jantar com lareira, conferem um ambiente acolhedor e alegre.


COZINHA GASTRONÔMICA

La Laiterie

Para homenagear o passado deste lugar e ver o futuro da gastronomia, o chef cria pratos feitos com ingredientes locais e sazonais: laticínios da fazenda vizinha, pombos, farinha, horticultura diretamente dos produtores, a maré da Normandia … Os produtos de luxo também são homenageados, como trufas, caviar ou Turbot… Com uma ementa local, composta apenas por produtos da agricultura local, ementas efémeras (à volta das trufas ou caça por exemplo) e uma ementa que pode variar, consoante as chegadas, até duas vezes por semana.

O suficiente para estimular a criatividade da equipe do restaurante e deliciar o paladar dos gourmets. Pratos ousados ​​como a ostra de caviar de porco são um bom exemplo. Os hóspedes são recebidos com leite coalhado caseiro com ervas da horta e uma tarte Maroilles. Os gulosos poderão saborear um coquetel lácteo feito com espuma de leite, sorbet de leite e doce de leite, além da tradicional tarte de ch’ti do Norte com toque de chocolate. O restaurante possui uma das adegas mais essenciais da região onde os vinhos dos viticultores convivem com belas denominações.


La Laiterie
138  Avenida Hipódromo
59130 Lambersart  Lille
03 20 92 79 73
reserva@lalaiterie.fr

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