Bleu Coupole no Printemps: Xavier Pistol no comando de uma Brasserie Contemporânea, onde o defumado reina como mestre dos sabores
O Printemps celebra em grande estilo a chegada de seu novo Chef Executivo, Xavier Pistol, transformando seu restaurante icônico, Bleu Coupole, que comemora 100 anos, em uma Brasserie Contemporânea. Ao lado do chef pâtissier Bryan Esposito, Pistol, que já mostrou seu talento desde os primeiros dias no colégio hoteleiro da Guadalupe até Paris, apresenta um cardápio inventivo e refinado. O tom está claro: os sabores defumados ocupam o centro do palco, em pratos onde a técnica e a ousadia das combinações brilham.
O atum defumado da casa: uma viagem aos sabores defumados
Foto ©Emilie Franzo
Entre os pratos degustados, o atum defumado da casa se destaca de imediato. Servido com cítricos e abacate, acompanhado de um coulis de pimentão, esse prato explora o equilíbrio perfeito entre frescor e profundidade. A textura macia do atum derrete na boca, realçada por um leve toque defumado que envolve cada pedaço de forma sutil. Pode-se perceber o domínio do chef na arte de defumar, que nunca esconde a delicadeza do peixe, mas, ao contrário, enriquece o sabor natural.
Os cítricos trazem uma acidez vibrante que contrasta com a suavidade cremosa do abacate, enquanto o coulis de pimentão aquece o conjunto com suas notas levemente doces e picantes. Esse prato ilustra perfeitamente a abordagem contemporânea de Pistol, onde cada ingrediente está em perfeita harmonia, em uma dança deliciosa de sabores e texturas.
Minute de espadarte: frescor e exotismo na medida certa
Foto ©Emilie Franzo
O minute de espadarte, servido com abacate, romã e uma salada da estação, é uma verdadeira homenagem às raízes guadalupenses de Pistol. O peixe, cozido à perfeição, mantém uma textura firme e suculenta, enquanto a sauce vierge de frutas exóticas eleva cada mordida. O toque defumado, mais discreto neste prato, deixa o destaque para o brilho tropical do molho.
A romã, com suas pequenas explosões doces e ácidas, traz um contraste iluminado à carne delicada do espadarte. O abacate, com sua cremosidade, suaviza os sabores, enquanto a salada da estação, crocante e fresca, adiciona uma leveza bem-vinda. O molho vierge, sutilmente frutado, desempenha aqui um papel central, evocando as praias ensolaradas da Guadalupe. O exotismo está presente, mas sem exageros, perfeitamente equilibrado para estimular o paladar sem sobrecarregá-lo.
Uma sobremesa aérea assinada por Bryan Esposito: a pâtisserie exclusiva Courrèges
Foto ©Emilie Franzo
Para encerrar essa refeição com chave de ouro, é impossível não se encantar com a pâtisserie exclusiva Courrèges, imaginada por Bryan Esposito. Esta esfera de mousse de baunilha com flor de laranjeira é uma verdadeira nuvem na boca. De uma leveza incrível, ela é delicadamente perfumada com bergamota, oferecendo um frescor levemente ácido que equilibra perfeitamente a doçura da baunilha.
O biscoito de avelã na base dessa sobremesa adiciona uma textura crocante que contrasta com a suavidade aérea da mousse. Cada mordida é uma viagem sensorial, entre a suavidade da baunilha, a elegância floral da flor de laranjeira e a vivacidade da bergamota. Esposito assina aqui uma sobremesa que, apesar de sofisticada, é incrivelmente leve, um verdadeiro feito para finalizar a refeição com delicadeza.
Uma aposta culinária bem-sucedida para o Bleu Coupole e Xavier Pistol
Com essa transformação em Brasserie Contemporânea, o Bleu Coupole oferece uma experiência culinária marcada por uma impressionante maestria técnica, especialmente no uso dos sabores defumados. Cada prato conta uma história, seja através de referências às raízes guadalupenses de Xavier Pistol ou pela delicadeza das combinações de sabores. A cozinha é ao mesmo tempo simples e sofisticada, com pratos que, sob títulos despretensiosos, revelam uma profundidade de sabor e uma execução impecável.
A combinação bem-sucedida entre o atum defumado, o espadarte com frutas exóticas e as sobremesas assinadas por Bryan Esposito ilustra o quanto esta nova versão do Bleu Coupole é ao mesmo tempo respeitosa de seus 100 anos de história e totalmente voltada para o futuro. Um vento de frescor sopra sobre o Printemps, e esse novo cardápio promete um sucesso tão retumbante quanto merecido.
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
