Cléo abre um novo capítulo: a cozinha vegetal e marinha de Alexandre Semperé no coração do 7º arrondissement
Existem em Paris lugares que parecem ser descobertos como um segredo. A poucos passos dos Invalides, dentro do elegante Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, o restaurante Cléo inicia uma nova fase de sua história.
Neste hotel cinco estrelas localizado no 7º arrondissement, o salão sofisticado, iluminado e acolhedor se prolonga por um pátio e uma varanda escondida — uma verdadeira pausa no meio da energia parisiense.
Alexandre Semperé e sua cozinha do vivo inauguram uma nova fase no Cléo
O Cléo apresenta agora uma nova identidade gastronômica sob o comando do chef Alexandre Semperé, que assume a cozinha do restaurante sucedendo Bruno Aubin.
Com sua chegada, a casa ganha uma nova direção: uma gastronomia contemporânea, autêntica e guiada pelo mundo vegetal e pelos sabores do mar.
“ No Cléo, venho expressar plenamente minha identidade através de uma cozinha natural, vegetal e marinha, sincera e conectada ao seu ambiente ”, explica o chef.
Sua trajetória foi construída em algumas das grandes casas da gastronomia francesa. Formado ao lado de Christian Constant, especialmente como saucier (especialista em molhos), Alexandre Semperé também passou pela cozinha de Alain Ducasse no Plaza Athénée, antes de assumir o cargo de chef no restaurante Les Ombres.
Dessas experiências, ele guarda uma obsessão: o sabor.
Sua cozinha busca equilíbrio, precisão e simplicidade. Cada ingrediente é trabalhado em sua totalidade, sem excessos, valorizando técnicas, molhos e produtos de alta qualidade.
No Cléo, o vegetal deixa de ser apenas acompanhamento e passa a ocupar o centro do prato.
Algas, legumes, cítricos e óleos ganham protagonismo, trazendo frescor, profundidade e identidade. O chef trabalha com produtores selecionados, como Jean-Marie Pedron, especialista em algas e brotos marinhos, além de produtores que respeitam a sazonalidade e a qualidade dos ingredientes.
Mas Alexandre Semperé não separa gastronomia vegetal de prazer.
Cléo, a nova assinatura de Alexandre Semperé
O mar está presente em sua cozinha de forma marcante. Peixes, frutos do mar e produtos marinhos aparecem em pratos precisos, onde cada parte do ingrediente é aproveitada.
As ventrescas de atum, por exemplo, são tratadas como uma verdadeira charcutaria: defumadas, maturadas e trabalhadas com o mesmo cuidado de um presunto tradicional.
O polvo também é utilizado integralmente. Os tentáculos são preparados cuidadosamente, enquanto outras partes são transformadas em uma preparação inspirada no chouriço, com especiarias e maturação.
Essa visão também reflete sua história pessoal, entre influências da Bretanha francesa e da Espanha.
A temporada dita o ritmo da cozinha.
No Cléo, o menu muda conforme a natureza oferece seus produtos: os últimos aspargos brancos dão lugar aos legumes de verão, as ervilhas anunciam a nova estação e as primeiras cerejas aparecem nos pratos.
Uma cozinha viva, em movimento.
No almoço, o chef propõe uma carta curta e objetiva: duas entradas, dois pratos e duas sobremesas, com opções inspiradas no vegetal, na terra e no mar.
48 € (entrada + prato ou prato + sobremesa)
58 € (entrada + prato + sobremesa)
À noite, a experiência se torna mais completa com dois menus degustação.
O menu em cinco tempos, por 98 €, apresenta algumas das assinaturas do chef:
- Alcachofra, molho cacio e pepe e espaguete do mar
- Aspargos brancos salteados, ajo verde e alho selvagem
- Polvo de roche, ervilhas e pimenta vegetal
- Pombo de Mesquer, risoto de espelta, ruibarbo e estragão
- Morango, sabugueiro e croissant
Uma sequência marcada por combinações delicadas, onde o frescor vegetal encontra a intensidade dos sabores marinhos.
O menu em sete tempos, por 148 €, oferece uma imersão ainda mais profunda no universo do chef.
A experiência termina com uma seleção de pequenas sobremesas, incluindo uma geleia de frutas que acompanha as estações e um chocolate amargo com praliné de sementes.
Com esta nova fase, Cléo afirma uma personalidade própria: uma gastronomia elegante, precisa e contemporânea, onde a técnica francesa encontra uma visão mais natural e sustentável da cozinha.
Uma nova história começa no 7º arrondissement de Paris — entre uma varanda escondida, produtos do mar e pratos que revelam a força da natureza.
Fotos : Nolwenn Pernin
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
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O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
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Janaina de Macedo
