Château des Tesnières: a joia bretã onde nasce a poesia culinária
Às portas da Bretanha, em Torcé, ergue-se majestosamente o Château des Tesnières, cuidadosamente restaurado pela família Dartnall-Du Plessis. Entre pedras antigas, salões refinados e jardins deslumbrantes, o castelo é uma homenagem à feminilidade e ao requinte, oferecendo o cenário perfeito para uma experiência gastronômica de exceção.
As cinco suítes, decoradas individualmente, contam cada uma uma história feminina e mítica: a Rainha de Sabá, Shéhérazade, Ana da Bretanha, a Imperatriz Cixi e Mumtaz Mahal. Cada detalhe, desde o mobiliário à escolha dos objetos de arte, reflete elegância, força e mistério.
Os jardins, redesenhados por Mari Dartnall, mãe da chef, com mais de 1.000 magnólias, e o Hortus da Rainha, concebido por sua irmã Marie-Louise, dão ao lugar um caráter vivo e generoso. Esses espaços alimentam tanto a inspiração culinária quanto a beleza do domínio.
A adega do castelo, supervisionada por Cobus Du Plessis, contém 25.000 garrafas, incluindo alguns dos maiores vinhos franceses, europeus e sul-africanos, realçados pela sommelière René Veldhuizen. Cada taça transforma-se em uma viagem sensorial única.
Chantel Dartnall: a chef que faz a natureza dialogar com a gastronomia
No coração deste castelo, Chantel Dartnall, chef e proprietária sul-africana, imprime sua visão única. Eleita Melhor Chef Feminina do Mundo em 2017, ela é reconhecida por sua cozinha botânica, poética e respeitosa à natureza.
Formada na Prue Leith Chefs Academy, aperfeiçoou sua arte com grandes nomes como Nico Ladenis, Michael Caines, Paul Rhodes e Michel Bras. Aos 26 anos, abriu o restaurante Mosaic em Pretória, onde sua cozinha cativante conquistou o mundo inteiro.
“A França não é apenas o berço da alta gastronomia, é a terra sagrada! A união do Belo, da elegância e do gosto.”
— Chantel Dartnall
Fascinada por suas raízes huguenotes e pelos chefs franceses como Alain Passard e Pierre Gagnaire, escolheu se estabelecer na Bretanha para reinventar sua história culinária no terroir de seus antepassados.
Mosaic: renascimento gastronômico no Château des Tesnières
O Mosaic renasce na França em maio de 2025, mas não é uma cópia: é a continuação de uma aventura culinária, enriquecida pelo terroir bretão e pela experiência de uma chef madura e curiosa.
Na sala intimista para 20 lugares, decorada com a exuberância natural da Art Nouveau e a esplendorosa arquitetura neorrenascentista do castelo, cada jantar é uma viagem poética e sensorial, uma harmoniosa conexão entre a Bretanha e a África do Sul.
O menu Grande Degustação: uma viagem gustativa
Durante minha degustação, tive o prazer de experimentar o menu Grande Degustação, uma verdadeira sinfonia de sabores e texturas:
Franschhoek Mosbolletjies
Mosbolletjies, Parmesão, Anis
Amuse Bouche: Sabor da África do Sul
Biltong, Coentro, Brioche
Ostras e Pomar
Ostras de Cancale, Pera, Caviar da Aquitânia
Meu Pequeno Jardim
Legumes do Jardim, Creme de Ervilhas
Entradas
-
A Infusão do Alquimista: Lagostins da Bretanha, Legumes antigos, Consomê de Tomate
-
Sopa do dia: Foie Gras, Trufa, Couve-Flor
Repris de Bouche
Prato Principal: O Mercado de Lices
Peixe Local do Dia, Baunilha, Creme de Funcho
Finais
-
Maçã do Amor: Reblochon de Laetitia Gaborit, Maçã Bretã, Caramelo
-
Fadas da Floresta de Brocéliande: Chocolate amargo, Avelã, Café
Petit Fours: Os Pássaros e as Abelhas
Mel, Yuzu, Fava Tonka
Cada prato conta uma história íntima, onde os ingredientes locais e sul-africanos dialogam com elegância, e onde a botânica, flores e ervas são protagonistas.
Um projeto familiar e feminino
La Table de Chantel Dartnall é uma aventura familiar: a chef, sua mãe Mari, sua irmã Marie-Louise e seu sogro Cobus trabalham juntos para oferecer um lugar onde arte, gastronomia e natureza se encontram.
Entre os jardins, a adega e os pratos, cada detalhe é pensado para proporcionar uma experiência completa, luxuosa e memorável, onde a emoção está tanto na taça quanto no prato.
Informações práticas
Endereço: Château des Tesnières, Torcé, Bretanha
Abertura: Almoço e jantar
Cadeiras: 20
Menu Degustação: Pequeno 190 €, Grande 220 €
Harmonização com vinhos: a partir de 45 € / 55 €
Harmonização com infusões: 20 €
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
