CHEFE ESTRELADO FRÉDÉRIC ANTON NO COMANDO DO 1º BARCO
ESTRELADO DON JUAN II
Frédéric Anton, originalmente de Nancy, é um chefe com 3 estrelas Michelin cujo talento não se põe mais em dúvida. A sua maneira de gerir sabores e aromas coloca-o como uma figura emblemática da gastronomia francesa.
VOCÊ DISPENSA APRESENTAÇÕES! MELHOR TRABALHADOR DA FRANÇA, 3 ESTRELAS NO GUIA MICHELIN, 1ª ESTRELA PARA O SEU RESTAURANTE, O JULES VERNE, APENAS 6 MESES DEPOIS DA ABERTURA… O QUE CARACTERIZA A EXCELÊNCIA “ANTON”?
Para a abertura do Don Juan II, eu não tentei inventar um novo estilo. Sigo o meu caminho, cozinhando à minha maneira, de forma autoral, que parte do produto para criar um momento mágico. O Don Juan II é um restaurante gastronômico. Portanto, o nível de exigência é o mesmo que o do Pré Catelan ou o do Jules Verne.
DESDE CRIANÇA VOCÊ SABIA QUE O MUNDO DA GASTRONOMIA ERA FEITO PARA VOCÊ?
Eu descobri o mundo da gastronomia um pouco por acaso. Quando jovem, eu queria ser marceneiro. Finalmente, o acaso me levou até a cozinha. Mas encontrei nela esse trabalho do artesão que dá forma a um produto, como um carpinteiro faz com a madeira, por exemplo.
VOCÊ TEVE ALGUMA PREFERÊNCIA PARTICULAR POR UM DESSES PROJETOS ?
Impossível escolher um projeto ou outro! Eu tenho a sorte de me expressar em lugares incríveis. Então estou muito feliz com todos os meus projetos.
QUAL O EVENTO QUE MAIS O MARCOU NA SUA CARREIRA?
É difícil responder a esta pergunta! Eu poderia citar tantos momentos ou encontros que me marcaram por tantos anos… Minha chegada ao Pré Catelan em 1997 é obviamente um momento importante na minha trajetória. A terceira estrela, 10 anos depois também, é claro.
SUAS INSPIRAÇÕES DIÁRIAS PARA A COZINHA?
A inspiração pode vir de qualquer lugar. De um produto, por exemplo. Quando é época de espargos, eles chegam, começamos a trabalhá-los, cortamos, cozinhamos, temperamos… Esse é o trabalho de um cozinheiro.
VOCÊ É O ÚNICO CHEF DE UM BARCO-RESTAURANTE ESTRELADO. QUE SENSAÇÃO ISSO LHE PROPORCIONA?
Estou realmente muito feliz com este reconhecimento do Don Juan II. Essa primeira estrela para um restaurante em um barco valida o objetivo que nos propusemos com toda a equipe: fazer do Sena um destino gastronômico essencial em Paris! O Don Juan II é antes de tudo um restaurante.
CONTE-NOS UM POUCO SOBRE A EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA NO DON JUAN II!
A experiência no Don Juan II é uma alquimia entre o melhor da gastronomia francesa, o magnífico cenário de um iate “arte déco” e a vista de Paris à partir da sua mais bela avenida, o Sena.
QUE AMBIÇÃO/OBJETIVO VOCÊ TEM PARA ESTE BARCO-RESTAURANTE, QUE JÁ É BASTANTE PROMISSOR?
Desde o início da aventura, nossa ambição é fazer do Don Juan II um endereço gastronômico imperdível. A experiência é absolutamente única e o prato deve estar à altura!
UM PRATO DO QUAL VOCÊ ESTÁ PARTICULARMENTE ORGULHOSO DE OFERECER/PREPARAR? (NO DON JUAN OU NOS SEUS OUTROS ESTABELECIMENTOS)
Para mim, são os clientes que decidem se um prato se tornará um prato de assinatura, não os próprios chefes. Acho que o ravioli de lagostim, por exemplo, é um daqueles pratos que são reconhecidos e pelos quais os clientes vêm.
OUTROS PROJETOS PARA 2022 E PARA OS PRÓXIMOS ANOS?
Sempre temos que ter projetos, é estimulante!
Um grande obirgada ao Chefe Frédéric Anton por essa entrevista.
Crédito das fotos: Marie-Line Sina.
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
Além disso, Janaina é reconhecida por organizar eventos excepcionais, como piqueniques pitorescos e passeios gastronômicos em Paris. Essas experiências proporcionam aos participantes a oportunidade de mergulhar na essência da gastronomia local enquanto exploram os encantos da cidade.
Em um passo marcante em sua carreira, em 2020, Janaina lançou a revista Fresh Mag Paris, uma publicação totalmente em francês. Esta revista se tornou um marco, oferecendo aos leitores conteúdo detalhado sobre a culinária parisiense, dicas de restaurantes, receitas exclusivas e insights sobre o estilo de vida parisiense. A Fresh Mag Paris não apenas destaca a expertise de Janaina, mas também serve como uma plataforma para promover a cultura gastronômica e estilo de vida em Paris.
O comprometimento de Janaina de Macedo em conectar culturas através da comida é evidente em seu trabalho, tornando-a uma figura influente no cenário gastronômico parisiense. Sua paixão pela gastronomia e sua abordagem única de compartilhá-la com o mundo não apenas encantam, mas também educam e inspiram aqueles que desejam explorar os sabores e encantos de Paris.
Seja através de suas experiências presenciais, seu cativante perfil no Instagram ou sua revista, Janaina de Macedo continua a ser uma fonte de inspiração para os amantes da gastronomia, conectando pessoas através da riqueza cultural que a comida pode oferecer. Sua contribuição para a cena gastronômica parisiense é um testemunho vivo da beleza da diversidade e da paixão pela culinária que transcende fronteiras.
Janaina de Macedo
