História da Madeleine, o bolinho na cultura popular e sua receita
Hoje eu quero apresentar pra vocês um bolinho muito conhecido aqui na França. Contudo, ele não é de origem francesa… Quem aí já ouviu falar na Madeleine?
O que é a Madeleine
A Madeleine é um bolinho esponja em formato de concha feito com ovos e raspas de limão. Ela costuma estar presente no café da manhã das crianças e no cafezinho da firma. É um quitute popular, gostoso e simples.
Graças à Proust, ganhou notoriedade, status de símbolo nacional e lugar no imaginário coletivo francês. No livro Em busca do tempo perdido, uma Madeleine mergulhada em uma xícara de chá abre portas para uma poderosa memória da infância. E assim, se tornou uma metáfora recorrente entre os falantes da língua. “Madeleine de Proust” é uma expressão usada para descrever cheiros, gostos, sons ou quaisquer outras sensações que remetam à infância, ou simplesmente trazem de volta lembranças emocionais de muito tempo atrás.
Você pode ouvir uma pessoa francesa dizer que o cheiro de lavanda é a “madeleine de Proust” dela, porque lhe remete à infância no campo, por exemplo. Ou “eu sempre tomo chocolate quente quando estou triste, é a minha madeleine de Proust“.
Até o bucolismo francês tem toques de gastronomia, não é lindo?
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Um pouco da história da Madeleine
Fotos: Karen Booth/Flickr
A Madeleine é originária da cidade de Commercy, na região de Lorraine, localizada no nordeste da França.
As Madeleines sempre são associadas à essa pequena região. Os confeiteiros contam que há um bom tempo pagaram uma alta quantia pela receita. Eles passaram a vender os bolinhos em caixas ovaladas como uma especialidade por lá.
Existem várias especulações acerca da origem da história da Madeleine e seu nome. Uma delas é ligada a um convento dedicado à Maria Madalena, que vendia os bolinhos como forma de manter o local e suas creches no século XVIII. Quando conventos e monastérios foram abolidos durante a Revolução Francesa, as freiras venderam a receita aos confeiteiros da região. Eles deram ao doce o nome de Madeleine como forma de homenagem.
Uma outra relata que no final do século XIX, a cada vez que um trem parava na pequena cidade de Commercy, os passageiros eram abordados por vendedoras ambulantes que ofereciam as madeleines. Esse comércio aconteceu desde a inauguração da estrada pelo Imperador Napoleão III, em 1852, até 1939, durante a 2a Guerra Mundial.
Além de ser popular na França, a Madeleine faz parte integral da cozinha da Espanha. Os franceses exportaram o bolinho durante as peregrinações a Santiago de Compostela. Histórias contam que uma jovem chamada Madeleine teria oferecido aos peregrinos um bolinho de massa ovo, moldado numa concha de Saint-Jacques. Saint-Jacques é conhecido como Santiago em espanhol. Alguns também dizem que o nome do bolinho é uma homenagem à jovem.
Para os estudiosos do assunto, porém, a versão mais popular é que as madeleines surgiram para agradar Stanislaw Leszczybski, soberano deposto da Polônia.
A versão mais conhecida da origem da Madeleine
De fato, o bolinho tornou-se conhecido no ano de 1755 depois de ser oferecido em um jantar real na corte do Rei Stanislaw Leswczynski. Sua filha, Maria Leszczyńska, foi casada com o Rei Luís XV. Como até então os bolinhos não possuíam um nome, ficou decidido que seriam uma homenagem a confeiteira que os produziu: Madeleine Paulmier. Supostamente teria sido uma receita da avó de Madeleine, que ela teve de improvisar de uma hora pra salvar o jantar. Parece uma história saída direto de um filme francês!
As Madeleines eram feitas em casa durante os feriados e dias festivos. Não muito depois, eles foram levados para a Corte de Versailles, por Luis XV e Marie, logo após eles criaram fama e começaram a se espalhar por toda a França. Hoje podem ser encontrados nas melhores pâtisseries de Paris e do mundo! Ou fazer a sua própria receita em casa.
Receita de Madeleine
Ingredientes:
- 125 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga
- 125 g de açúcar
- 2 ovos
- Raspa da casca de 2 limões
- 2 colheres (café) de fermento em pó
Modo de preparo:
- Bata os ovos com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa.
- Coloque a farinha e o fermento peneirados e mexa até incorporar.
- Acrescente a manteiga derretida e as raspas de limão.
- Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos.
- Unte forminhas de madeleine, cupcake ou empada com manteiga e farinha.
- Depois, preenche as forminhas até pouco mais da metade.
- Coloque para assar em forno preaquecido a 220°C.
- Desenforme as madeleines ainda mornas.
Agora que vocês ja conhecem um pouco mais sobre esse pequeno doce queridinho dos franceses, me digam, vocês ja provaram essa pequena delicia ?
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
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Janaina de Macedo
