A coleção dos guias Michelin inclui uma série de guias publicados todos os anos pela Michelin em uma dúzia de países.
O guia gastronômico Michelin também chamado de guia vermelho é o mais antigo e mais famoso dos guias gastronômicos europeus, mais conhecido pela premiação das famosas “estrelas Michelin”.
Guide Michelin
A história dos guias Michelin
Guia Michelin é um guia turístico publicado pela primeira vez em 1900 por André Michelin. Um industrial francês fundador da Compagnie Générale des Établissements Michelin, fabricante de pneus mais conhecida como Michelin.
De fato, o primeiro dos guias Michelin foi criado em 1900 pela marca como um produto publicitário, oferecido na compra de pneus. Naquele momento, a França tinha apenas 2.400 motoristas. O guia fornecia informações valiosas, como a lista de garagens raras, o mapa de algumas cidades e uma lista de pontos turísticos.
Guide Michelin 1900
Foi a partir de 1920 que o guia começou a ser vendido e os restaurantes aparecem lá. A informação é fornecida pelos clientes e pelos primeiros inspetores anônimos.
Foi preciso esperar até o ano de 1926 para que o símbolo da estrela fosse usado no guia gastronômico Michelin para designar os melhores restaurantes. A classificação em 1, 2 e 3 estrelas nasceu em 1931.
Em 1998, apareceu o Bíb. Gourmand, que recompensa as refeições com preço moderado.
Reconhecimento internacional do guia vermelho
O guia gastronômico Michelin é o guia de referência no campo de hospedagem, hotéis e restaurantes.
Em 2006, 12 guias vermelhos alistaram mais de 45 mil hotéis e restaurantes em toda a Europa e Nova York. Existe para a França, Benelux, Itália, Alemanha, Espanha e Portugal, Suíça, Reino Unido e Irlanda e as “Principais Cidades da Europa”.
Michelin
Como as estrelas são premiadas?
Os inspetores profissionais da Michelin fazem visitas anônimas a cada estabelecimento para avaliar objetivamente a qualidade da culinária e do serviço.
As estrelas apenas avaliam a qualidade da gastronomia, com base em cinco critérios: a qualidade dos produtos, o domínio da culinária e dos sabores, a “personalidade” da gastronomia, a relação qualidade / preço e a consistência da qualidade.
A decisão de premiar as estrelas no guia gastronômico Michelin é colegiada: baseia-se no consenso de todos os inspetores que realizaram testes em um estabelecimento.
Guide Michelin
Qual o significado das estrelas?
A seleção do guia gastronômico Michelin reúne restaurantes de qualidade que se destacam do resto.
Uma estrela indica “muito boa comida” em sua categoria.
Duas estrelas recompensam “excelente culinária e uma mesa que vale a pena uma visita”.
Três estrelas coroam “uma culinária notável e uma mesa que valem a viagem”.
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Um sistema controverso
A reputação do guia gastronômico da Michelin é inversa: tem uma influência que a concessão de uma estrela significa um aumento significativo no atendimento de um estabelecimento, mas também a pressão sobre o chef.
É por isso que alguns líderes se recusam a jogar o jogo desse ranking e não desejam receber estrelas.
Este guia também é criticado por seu conservadorismo e compromisso com a culinária tradicional, que ignora as evoluções do mundo da gastronomia.
No entanto, o guia vermelho concedeu três estrelas ao grande chef espanhol Ferran Adrià e reflete o mesmo fenômeno atual de evolução e resistência à evolução como a própria gastronomia.
Fonte: www.gralon.net
À bientôt,
Janaina
Janaina de Macedo, uma personalidade franco-brasileira apaixonada por gastronomia, é uma figura proeminente em Paris há mais de duas décadas. Sua jornada começou há 23 anos, quando decidiu mudar-se para a Cidade Luz. Com uma formação em Gastronomia pelo CAP en Cuisine, Janaina também se especializou no Savoir-Vivre à la Française, o conhecimento refinado dos hábitos e etiquetas francesas.
A trajetória de Janaina é marcada por sua devoção à culinária francesa e à promoção da fusão entre culturas através da comida. Seu trabalho é evidenciado principalmente através de sua presença digital, especialmente em sua conta no Instagram, @parisabor, onde compartilha sua paixão pela gastronomia francesa. Sua abordagem única e autêntica cativa seguidores ao redor do mundo, proporcionando uma visão genuína da rica cultura gastronômica parisiense.
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Janaina de Macedo
